Sushi - Cozinha Japonesa

Ingredientes:

2 folhas de alga nori;
4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água;
2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz);
2 colheres de sopa de saquê;
1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva;
salsa e cebolinhas picadas (ou nira);
2 colheres de sopa de gergelim branco;
2 colheres de sopa de gergelim preto;
sal.
Modo de preparo:

Cozimento do Arroz:

Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c/ 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo.
Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p/ sair o excesso de vapor.
Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente.
Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c/ su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal.
Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar.
Recheio:

Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo).
Colocar o atum (ou polvo) numa frigideira anti-aderente, usando um pouco do óleo em que veio conservado.
Acrescentar a salsa, cebolinha e o gergelim.
Levar ao fogo p/ fritar, sempre mexendo, até que seque um pouco.
Separar em 2 porções e esperar esfriar.
Montagem do sushi:

1. Colocar 1 folha de nori na esteira de bambu — o lugar deve ser bem seco, pois o nori não pode molhar.
2. Despejar 1 das porções reservadas do arroz e espalhar por igual em toda a superfície do nori c/ as mãos umedecidas no su, ou c/ o auxílio de uma colher.
3. Assentar bem, deixando sem arroz apenas uma das extremidades – uma faixa de aproximadamente 2,5 cm, na qual será finalizado o enrolamento.
4. Colocar na extremidade oposta 1 porção do recheio em forma de filete, afastado aproximadamente 2,5 cm da borda (foto 1).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 1
5. Começar a enrolar, como rocambole, cuidadosamente, c/ um pouco de pressão, pela extremidade do recheio, atentando p/ que toda a extensão do rolo fique c/ a mesma espessura, podendo ser usada uma faca p/ auxiliar (foto 2).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 2
6. Ir enrolando c/ a ajuda da esteira (foto 3) até chegar na extremidade oposta (sem arroz).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 3
7. Pressionar bem p/ obter boa aderência (foto 4).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 4
8. Retirar da esteira e cortar em fatias de 2 cm, numa superfície lisa, lavando a faca em água corrente ou limpando-a c/ papel-toalha úmido, sempre que necessário (foto 5). Proceder do mesmo modo p/ fazer mais um rolo c/ o restante.

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 5
9. Colocar por cima de cada sushi um pouco de gergelim p/ enfeitar (foto 6).

Como fazer sushi enrolado (makizushi) - foto 6
Dicas: o recheio pode ser variado, usando-se a mesma quantidade de atum, salsinha e cebolinhas picadas, tirinhas ligeiramente cozidas de cenoura e repolho roxo.
Rendimento: 14 peças.
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